Receta de Hojaldre con fresas y coco

En un cuenco disponemos el agua junto con la sal y dejamos se disuelva despacio. En un cazo pequeño al fuego fundimos 100 gr. de mantequilla y en un bol vertemos los dos tipos de harina, añadimos el agua salada y seguidamente la mantequilla fundida.

Removemos pero sin mezclar demasiado y formamos una bola con la masa que envolveremos en papel de film transparente y la dejaremos reposar durante 2 horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, colocamos el resto de la mantequilla en un cuento, la cortamos en dados y la ablandamos con una espátula. Reservamos y enharinamos un poquito la mesa de trabajo donde daremos forma a la masa de nuestro hojaldre con fresas y coco. Ponemos la bola y la extendemos con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 cm.

Damos forma de cuadrado, con los ángulos bien rectos y en el centro, ponemos la mantequilla ablandada que tenemos reservada.

Doblamos cada esquina de la masa sobre la mantequilla (como si hiciéramos un sobre) y con el rodillo lo extendemos formando un rectángulo que sea aproximadamente tres veces más largo que ancho.

Plegamos la masa en tres y ahora, que ya hemos dado la primera vuelta a la masa del hojaldre con fresas y coco, dejamos que repose otras 2 horas más en el frigorífico.

Sacamos de nuevo la masa del frigorífico y volvemos a extenderla y a dar forma de rectángulo. La volvemos a plegar en tres (con lo que nos quedará un cuadrado), dejamos reposar 1 hora en el frigorífico y repetimos la operación hasta que lleguemos a dar 6 vueltas.

Con la masa del hojaldre con fresas y coco lista, la cocemos al horno (previamente calentado a 180ºC) durante 25 minutos (esto depende de la potencia del horno de cada uno).

Ponemos la gelatina en agua fría para hidratarla. La enjuagamos y escurrimos.

En un cazo grande mezclamos el puré de coco y la leche de coco y lo calentamos. Incorporamos la gelatina, removiendo hasta que se deshaga por completo y a continuación, comenzamos a añadir poco a poco el merengue italiano y la nata montada que habremos preparado con anterioridad levantando con suavidad de abajo hacia arriba con una espátula.

Dejamos enfriar en el frigorífico.

Sobre un paño limpio de cocina disponemos la lámina hojaldre cocida y con un cuchillo de sierra, cortamos tres rectángulos longitudinales.

Ahora, con la ayuda de una manga pastelera cubrimos uno de ellos con la mitad de la mousse, disponemos las fresas cortadas por la mitad por toda la superficie y ponemos sobre éstas el segundo rectángulo de hojaldre.

Cubrimos lo que será nuestro hojaldre con fresas y coco con el resto de la mousse y disponemos una segunda capa de fresas.

Finalizamos el montaje colocando encima el último rectángulo de hojaldre y decoramos espolvoreando, si así lo queremos, con azúcar glas y añadiemdo algunas fresas o decoramos a la imaginación de cada uno.

Foto y fuente: Bavette

Si no tenemos tiempo de prepara el hojaldre casero, podemos utilizar el congelado, el resultado no es el mismo, pero es muy socorrido en algunas ocasiones.

En la preparación de este hojaldre con fresas y coco se tarda unos 50 minutos pero para elaborar el hojaldre casero es un proceso largo, que podemos hacer el día anterior.