Receta de Hojaldre con fresas y coco

Un milhojas de hojaldre casero relleno de una suave mousse de coco y fresas naturales laminadas. Delicioso postre tanto en presentación como en sabor.

Ingredientes para la receta de Hojaldre con fresas y coco

  • Para el hojaldre:
  • 20 cl. agua
  • 10 gr. sal
  • 400 gr. mantequilla
  • 150 gr. harina rica en gluten
  • 250 gr. harina común
  • Para el relleno:
  • 3 hojas de gelatina
  • 300 gr. puré de coco
  • 40 gr. de leche de coco en lata
  • 200 gr. de merengue italiano
  • 300 gr. nata montada
  • 400 gr. fresas

¿Cómo hacer la receta de hojaldre con fresas y coco?

Para elaborar la masa de hojaldre para un milhojas:
1

En un cuenco disponemos el agua junto con la sal y dejamos se disuelva despacio. En un cazo pequeño al fuego fundimos 100 gr. de mantequilla y en un bol vertemos los dos tipos de harina, añadimos el agua salada y seguidamente la mantequilla fundida.

2

Removemos pero sin mezclar demasiado y formamos una bola con la masa que envolveremos en papel de film transparente y la dejaremos reposar durante 2 horas en el frigorífico.

3

Pasado ese tiempo, colocamos el resto de la mantequilla en un cuento, la cortamos en dados y la ablandamos con una espátula. Reservamos y enharinamos un poquito la mesa de trabajo donde daremos forma a la masa de nuestro hojaldre con fresas y coco. Ponemos la bola y la extendemos con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 cm.

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Damos forma de cuadrado, con los ángulos bien rectos y en el centro, ponemos la mantequilla ablandada que tenemos reservada.

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Doblamos cada esquina de la masa sobre la mantequilla (como si hiciéramos un sobre) y con el rodillo lo extendemos formando un rectángulo que sea aproximadamente tres veces más largo que ancho.

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Plegamos la masa en tres y ahora, que ya hemos dado la primera vuelta a la masa del hojaldre con fresas y coco, dejamos que repose otras 2 horas más en el frigorífico.

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Sacamos de nuevo la masa del frigorífico y volvemos a extenderla y a dar forma de rectángulo. La volvemos a plegar en tres (con lo que nos quedará un cuadrado), dejamos reposar 1 hora en el frigorífico y repetimos la operación hasta que lleguemos a dar 6 vueltas.

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Con la masa del hojaldre con fresas y coco lista, la cocemos al horno (previamente calentado a 180ºC) durante 25 minutos (esto depende de la potencia del horno de cada uno).

Para elaborar la mousse de coco de este hojaldre con fresas y coco:
9

Ponemos la gelatina en agua fría para hidratarla. La enjuagamos y escurrimos.

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En un cazo grande mezclamos el puré de coco y la leche de coco y lo calentamos. Incorporamos la gelatina, removiendo hasta que se deshaga por completo y a continuación, comenzamos a añadir poco a poco el merengue italiano y la nata montada que habremos preparado con anterioridad levantando con suavidad de abajo hacia arriba con una espátula.

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Dejamos enfriar en el frigorífico.

Para montar el milhojas de hojaldre con fresas y coco:
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Sobre un paño limpio de cocina disponemos la lámina hojaldre cocida y con un cuchillo de sierra, cortamos tres rectángulos longitudinales.

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Ahora, con la ayuda de una manga pastelera cubrimos uno de ellos con la mitad de la mousse, disponemos las fresas cortadas por la mitad por toda la superficie y ponemos sobre éstas el segundo rectángulo de hojaldre.

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Cubrimos lo que será nuestro hojaldre con fresas y coco con el resto de la mousse y disponemos una segunda capa de fresas.

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Finalizamos el montaje colocando encima el último rectángulo de hojaldre y decoramos espolvoreando, si así lo queremos, con azúcar glas y añadiemdo algunas fresas o decoramos a la imaginación de cada uno.

Foto y fuente: Bavette

Consejos del autor para hacer hojaldre con fresas y coco

1

Si no tenemos tiempo de prepara el hojaldre casero, podemos utilizar el congelado, el resultado no es el mismo, pero es muy socorrido en algunas ocasiones.

2

En la preparación de este hojaldre con fresas y coco se tarda unos 50 minutos pero para elaborar el hojaldre casero es un proceso largo, que podemos hacer el día anterior.

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