Receta de Muffins de pimientos de tres colores

Justo antes de comenzar a preparar nuestros apetitosos muffins de pimientos de tres colores, encendemos el horno a 180ºC., para que vaya cogiendo temperatura mientras cocinamos.

Cogemos los pimientos rojo, amarillo y verde a los que hace alusión el nombre de la receta, los lavamos bien, y los cortamos en forma de pequeños taquitos.

A continuación, mezclamos en un bol los 100 gr. de harina de trigo, los 150 gr. de harina de maíz, las 2 cucharaditas de levedura en polvo, la media cucharadita de bicarbonato sódico, y una pizca de sal y pimienta. Removemos bien, y agregamos el queso emmental rallado y los taquitos de pimiento.

Ahora, en un bol diferente, batimos 1 huevo, 60 ml. de aceite vegetal y 300 ml. de leche. Lo combinamos con la mezcla anterior, y removemos bien para que se integre y la masa de nuestros muffins de pimientos de tres colores quede homogénea.

Repartimos la masa por los moldes para magdalenas, rellenándolos hasta el 60 ó 70% de su capacidad, y horneamos durante 25 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, apagamos el horno, abrimos la puerta, y dejamos que nuestros exquisitos muffins de pimientos de tres colores reposen así durante unos minutos, antes de sacarlos.

Foto orientativa: mccun934