Receta de Panettone de chocolate y naranja

El día antes de comenzar a preparar nuestro panettone de chocolate y naranja, por un lado, en un bol, pondremos a macerar las frutas con el ron y por otro lado, haremos el fermento de la masa del panettone de chocolate y naranja, para lo que en otro recipiente pondremos todos los ingredientes que lo componen (la harina, la levadura y la leche), lo mezclaremos bien y dejamos reposar en un lugar cálido.

Al día siguiente, pasadas las 24 horas, nos pondremos a preparar la primera masa del panettone de chocolate y naranja y para eso, en primer lugar, en un bol colocamos la harina, el azúcar, los huevos, las yemas y el ron. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado y tengamos una masa uniforme. En ese momento, añadimos el fermento que habíamos preparado y continuamos amasando.

Por último, añadimos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente y cortada en pequeños dados) poco a poco, amasando todo hasta que esté totalmente integrada. Conseguiremos una masa pegajosa y algo complicada de manejar.

En este momento, usaremos el amasado francés para que la masa del panettone de chocolate y naranja quede lisa y menos pegajosa.

Cuando se encuentre en ese punto, la tapamos con un paño limpio y dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Una vez la maya haya fermentado, continuamos la elaboración del panettone de chocolate y naranja elaborando la segunda masa.

Neesitamos otro bol donde mezclar los huevos de la segunda masa con las yemas, la vainilla, la harina, la miel, el azúcar y una pizca de sal. Removemos y seguidamente, añadimos el resultado de la primera masa.

Usando también aquí el amasado francés, continuamos amasando la masa de lo que será nuestro panettone de chocolate y naranja hasta que esté todo integrado y en ese momento, como antes, incorporamos poco a poco la mantequilla (a temperatura ambiente y cortada en dados).

Amasamos hasta que tengamos una masa homogénea y finalmente, incluimos a la mezcla las frutas maceradas (sin líquido, bien escurridas), la naranja confitada cortada en trozcits y el chocolate. Terminar de amasar.

Dividimos la masa del panettone de chocolate y naranja en dos porciones y formamos una bola con cada una de ellas. Colocamos las bolas de masa en cada uno de los moldes de panettone y dejamos fermentar hasta que la masa llegue al borde del molde.

Precalentar el horno a 180ºC.

Antes de meter los panettone de chocolate y naranja al horno, debemos hacer un corte en forma de cruz y justo en esa zona que queda abierta, ponemos un poco de mantequilla. Horneamos 30 minutos aproximadamente (un poquito más si no se hizo o si ves que se dora mucho por la parte de arriba, colocar papel de aluminio por encima9.

Una vez el panettone de chocolate y naranja esté listo, para que la masa no se baje cuando lo saquemos del horno, hay que pinchar el molde por la parte de abajo y rápidamente ponerlo boca abajo. Esto de debe hacer conforme saquéis el panettone de chocolate y naranja del horno, pinchar la base de lado a lado y colgar hasta que este bien frío.

Foto y fuente: Tapas 2.0

Con esta receta salen dos panettones de 1kg.