Receta de Parfait de pipas de calabaza

¿Cómo hacer la receta de parfait de pipas de calabaza?

Disfrutaremos de un parfait de pipas de calabaza con un sabor muy original, pero antes hemos de elaborarlo y, para ello, colocamos las pipas de calabaza en una sartén y las tostamos , durante diez minutos y sin dejar de remover. Apartamos las pipas a un recipiente y reservamos.

Ahora ponemos la mitad del azúcar en la misma sartén y removemos hasta que se forme un caramelo doradito. Es el momento de mezclar las pipas para el parfait con el caramelo y, rápidamente, extendemos la mezcla sobre un papel sulfurizado.

Dejamos que la mezcla para el parfait de pipas de calabaza se enfríe completamente y entonces lo picamos en la picadora.

Batimos las yemas con el resto de azúcar y, cuando estén espumositas, incorporamos las pipas molidas y el aceite. A continuación montamos la nata y la vamos añadiendo con movimientos suaves, para que no se baje.

Pasamos todo a un molde cuadrado, tapamos con film transparente y lo metemos en el congelador al menos seis horas. Sacamos un momento antes de servir, para que el parfait se derrita un poco y podamos desmoldar.

Foto orientativa: TheHungryDudes