Receta de Pastel de limón fácil

Si lo hemos llamado pastel de limón fácil, es porque realmente lo es. Atentos: en un bol, echáis la mantequilla en pomada (atemperada, casi deshecha, pero sin llegar a estar derretida) junto 225 gr. de azúcar glas en dos tandas (los 85 restantes, los reserváis para luego), y removéis con una espátula o unas varillas hasta que estén bien integrados.

Luego, a la masa del pastel de limón fácil le tenéis que añadir los huevos uno a uno, integrando cada vez con las varillas, y cuando los hayáis echado todos y tengáis una mezcla homogénea, echaréis la levadura, removeréis, y luego empezaréis a echar la harina en pequeñas tandas, haciendo movimientos envolventes con las varillas.

Por último, cuando la harina esté perfectamente integrada en la masa del pastel de limón, tenéis que echar la ralladura de la piel de los dos limones (sólo la parte amarilla).

El pastel lo vais a hornear en un molde embadurnado de aceite, durante 50 minutos. Hay que precalentar el horno al máximo, y en el momento de meter el molde del bizcocho, bajar la temperatura a 180ºC sólo abajo.

Mientras se hace el bizcocho del pastel de limón, con el zumo de los dos limones y los 85 gr. de azúcar glas restantes, hacemos una limonada.

Horneado el pastel, le hacemos unos agujeros por encima con un tenedor, y echamos por encima el jugo de limón. ¡Y listo!

el Cocinero Fiel

Más que un pastel de limón al estilo tradicional, se trata de un bizcocho de limón muy esponjoso empapado en zumo de limón azucarada. ¡Está buenísimo!