Receta de Patatas con rape y sepia

Tradicional guiso de patatas cocidas con huesos de rape y patitas y aletas de sepia. Una elaboración sencilla, a fuego lento y llena de sabor.

Ingredientes para la receta de Patatas con rape y sepia

  • 4 patatas medianas
  • 2 tomates maduros
  • 1 ó 2 sepias (sus patas y aletas)
  • 4 huesos de rape
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva de sabor intenso
  • Perejil fresco
  • Sal gruesa
  • Agua

¿Cómo hacer la receta de patatas con rape y sepia?

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Lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas, lavarlas bien bajo el grifo y reservarlas en un bol cubiertas de agua para que no se oxiden.

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Ahora le toca el turno a la cebolleta y a los dientes de ajo. Los pelamos y los picamos pequeñito. Ponemos al fuego una cazuela, a ser posible de barro, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadimos tanto el ajo con la cebolleta y lo rehogamos todo.

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Mientras se rehogan, preparamos los tomates y para eso, los lavamos, los trituramos y los pasamos por un colador o chino para que quede un puré fino. Lo reservamos en un bol.

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Cuando la cebolleta esté rehogada, es decir, cuando tenga un color transparente, añadimos el tomate y lo dejamos cocer a fuego lento unos 10 ó 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

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Durante ese tiempo, limpiamos las patas y las aletas de la sepia (es la parte que utilizaremos, el cuerpo lo guardaremos para hacer con él otra receta de sepia) y los cortamos en trozos pequeños. Partimos los huesos de rape y reservamos todo junto.

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Ahora, agregamos las patas y las aletas de sepia troceadas a la cazuela y los trozos de rape y removemos. Mientras la sepia y el rape cambian de color, cascamos las patatas, es decir, las picamos dejando que chasquen al final para que la salsa quede bien espesita.

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Una vez tengamos las patatas listas, las agregamos a la cazuela, removemos todo y añadimos agua hasta cubrirlo todo.

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Mantenemos las patatas con rape y sepia a fuego fuerte hasta que el agua rompa el hervor y en ese momento, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que nuestro guiso hierva de 20 a 25 minutos.

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Transcurrido este tiempo, ya tendremos nuestras patatas cocidas, así que retiramos la cazuela del fuego, espolvoreamos nuestro guiso de patatas con rape y sepia con un poquito de perejil picado y lo llevamos a la mesa bien calentito.

Foto y fuente: Gastronomía con los Cinco Sentidos

Consejos del autor para hacer patatas con rape y sepia

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Para hacer esta receta utilizaremos solo las patas y las aletas de la sepia, el cuerpo lo guardaremos para hacerla de otra forma, por ejemplo a la plancha con ajito y perejil.

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