Para quedar como un verdadero chef en tu propia casa.
Receta de Pluma de ibérico con espuma de bellota y pastel de vainilla

- 60 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Carnes
Ingredientes para la receta de pluma de ibérico con espuma de bellota y pastel de vainilla
- 4 piezas de Pluma de Ibérico
- 12 huevos
- 100 gr. de licor de bellota sin alcohol
- 400 gr. de nata líquida
- 250 gr de leche
- 50 gr de lecitina de soja
- 200 gr. de agua
- 100 gr. de azúcar
- 3 ramas de vainilla
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
¿Cómo hacer la receta de pluma de ibérico con espuma de bellota y pastel de vainilla?
Se marca la pluma ibérica con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
PARA LA ESPUMA DE BELLOTA:
Se mezcla el licor de bellota con el agua y se le da varilla. Seguidamente, se le añade la lecitina de soja y se pasa por la batidora hasta que se espume.
PARA EL PASTEL DE VAINILLA:
Se mezcla la leche con la nata, los huevos y el azúcar, y se pasa por la batidora. Luego se pone todo al fuego durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, le añadimos la vainilla, que previamente habremos cortado por la mitad, y le habremos sacado la pulpa, y lo dejaremos todo en ebullición durante 15 minutos.
Posteriormente, pondremos todo el líquido en una flanera y lo meteremos en el horno a 170º durante 40 minutos.
La presentación final del plato es libre. Si queréis, podéis orientaros con la imagen que incluyo de la receta; si no, podéis dejaros llevar por vuestro propio instinto culinario.
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