Receta de Puchero andaluz

Está claro que, como casi todas las comidas, el puchero andaluz se puede cocinar en olla rápida, pero vamos a elegir la receta de nuestras abuelas y a mimarlo a fuego muy suavito.

Ponemos las carnes, tocinos y huesos en la olla y los cubrimos con agua, casi un litro. Incorporamos los garbanzos remojados (lee este truco para que los garbanzos te queden perfectos) y esperamos a que hierva. A partir de ese momento, el puchero andaluz nos llevará una horita de cocción.

Pasado ese punto, será el momento de echar a la olla las verduras peladas, lavadas y cortadas en trozos de tamaño mediano y damos otra horita al pucherito, también a fuego lento. Después de este tiempo, lo lógico será que hayamos obtenido un caldito blanco y que las verduras ya estén bien blanditas.

Ahora bien, durante el cocinado del puchero andaluz, iremos desespumandos el caldo, retirando las impurezas que van saliendo a flote sobre el caldito. Si vemos que el cocidito se va quedando sin caldo solo tendremos que añadir un poco de agua, según la pida.

Al final, rectificamos de sal y tendremos un plato de lo más tradicional y sabroso.

Foto orientativa: Gonmi

El puchero andaluz admite otros tipos de verduras, como la calabaza, el puerro o el calabacín y algunos prefieren "engordarlo" con morcilla y chorizo.

A la hora de servirlo se suele comer con la carne y los tocinos aparte. Primero la sopa con las verduras y los garbanzos y de segundo, la pringá de carnes y embutidos.