Arroz con trufas, espárragos verdes, queso grana padano, pimiento amarillo y vino blanco, todo ello cocido en un concentrado caldo de verdura con gallina.
Receta de Risotto de trufas y espárragos con virutas de jamón de pato

- 25 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad moderada
- 2 personas
- Recetas de Risotto
Ingredientes para la receta de risotto de trufas y espárragos con virutas de jamón de pato
- 1 paquete de risotto con trufas
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento amarillo
- 10 espárragos verdes
- 50 gr. de queso grana padano
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite
- Para el caldo de verduras:
- 1/2 gallina
- 1 pastilla de caldo
- 1 l. de agua
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 1 tomate
¿Cómo hacer la receta de risotto de trufas y espárragos con virutas de jamón de pato?
Primero, el día anterior, prepararemos el caldo para que espesase un poquillo más. Echáis el litro de agua en la cazuela y agregáis todos los ingredientes anteriormente citados. Añadís la pastilla de caldo y sal al gusto. Lo ponéis a cocer durante 1 hora y que se quede reposando el tiempo que queráis, cuanto más tiempo, más bueno estará.
Troceamos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños, y los ponemos a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Preparamos los espárragos verdes y, pasados 5 minutos, los añadimos a la sartén. Esperamos otros 10 minutos para que se frían bien.
Ahora, tal y como pone en las instrucciones del risotto, lo echamos en la sartén grande donde vayamos a cocinarlo, añadimos un chorrito de aceite y sal. Dejamos que tueste el arroz durante aproximadamente un minuto y, tras ello, añadimos un vasito de vino blanco.
Añadimos el sofrito a la sartén, y vamos añadiendo poco a poco el caldo al risotto. Es la clave para que nos salga un buen risotto, vamos dejando que cueza a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo, vamos añadiendo más, así durante 18 o 20 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de mantequilla, y removemos para que se mezcle. Después, añadimos el queso y removemos bien durante un minuto más.
Ya tendríamos listo el risotto, espero que os guste, ya me contaréis
Consejos del autor para hacer Risotto de trufas y espárragos con virutas de jamón de pato:
1.- Normalmente en todos los risottos suelen usar el queso parmesano, yo usé el grana padano y me gustó más.
2.- Puedes ver la historia de esta y otras recetas en el blog "Ole Tus Fogones"
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