Receta de Salsa de puerros

¿Cómo hacer la receta de salsa de puerros?

Cortamos la parte verde de los puerros y limpiamos bien el resto. Cortamos toda la parte blanca en rodajas (no es necesario que sean demasiado finas, pues luego lo trituraremos todo) y reservamos junto a la cebolleta pelada y picada en juliana.

En una cazuela ponemos unas tres cucharadas de mantequilla y llevamos al fuego. Mientras se derrite, pelamos y laminamos los ajos.

Los doramos a fuego medio y seguidamente, añadimos la cebolleta y los puerros que tenemos cortados.

Sazonamos, removemos con una cuchara de madera y tapamos para que se poche todo a fuego suave durante al menos 7 minuto o hasta que veamos que la verdura comienza a ablandarse.

Durante este tiempo, revisaremos y añadiremos un poquito más de mantequilla si fuese necesario y bajaremos la potencia del fuego para que no se queme nada.

Una vez tengamos la cebolleta y los puerros listos, continuamos con la preparación de la crema y toca el turno de añadir el caldo de verduras, condimentar con la pimienta y rectificar de sal.

Mantenemos una cocción lenta (ahora destapado) durante otros 10 ó 15 minutos aproximadamente (para que el caldo reduzca un poco y la crema no nos quede demasiado líquida) y entonces, pasamos todo por la batidora o por un procesador de alimentos hasta obtener una salsa de puerros fina y sin grumos.

La devolvemos a la cazuela, añadimos la leche evaporada y mezclamos bien durante un par de minutos más antes de servir y decorar con las florecillas.

Foto orientativa: Sarah R

Consejos del autor para hacer Salsa de puerros:

Esta salsa de puerros la puedes usar tanto caliente como una vez fría y va muy bien para acompañar filetes de carne o pescados a la plancha, pues les aporta cremosidad y un sabor muy suave.

Si la usas para aderezar filetes de carne, te recomiendo cambiar el caldo de verduras por un caldo de pollo y del mismo modo, si la usas para pescados, poner caldo de pescado. Potenciará mucho más el sabor de los platos.

Si añades un poco más de caldo de verduras o de leche evaporada e incorporas una patatita cortada en dados a la cazuela, esta salsa la puedes convertir en un rico primer plato y tomar a modo de crema de puerros. En este caso, yo suelo poner por encima una cucharadita de queso rallado para que se funda justo antes de tomarla.