Receta de Tajine de cordero con dátiles

En la olla a presión ponemos a calentar el aceite. Cuando esté a punto introducimos los trozos de carne y los doramos por ambos lados. Ten cuidado de no meter demasiados trozos a la vez: ve introduciéndolos por capas para que puedan estar todos en contacto con el fondo de la olla y nos quede un tajine de cordero con dátiles tierno.

A medida que se vayan dorando los pasamos a un plato. Al final, si el fondo de la olla queda demasiado graso, vaciamos dicha grasa en un recipiente.

A continuación pelamos la cebolla y, sobre la tabla, la cortamos en dos y después en rodajas. Volvemos a meter la carne en la olla junto a la cebolla cortada, la canela, la pimienta, la sal y la mantequilla.

Vertemos 1/4 de litro de agua dentro de la olla rápida y cerramos la tapa para que todo cueza a fuego lento durante 35 minutos a partir de los primeros “silbidos”.

Una vez haya pasado dicho tiempo, ponemos la olla bajo el chorro de agua fría del grifo y procedemos a abrirla una vez enfriada. Añadimos la miel y continuamos la cocción sin tapar, unos 10-15 minutos si aún está muy líquido nuestro tajine de cordero con dátiles.

Esparcimos las almendras en una sartén pequeña y las doramos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Hacemos lo mismo con el sésamo.

A la hora de servir añadimos los dátiles y las almendras a la olla y los mezclamos con la carne. Es recomendable servir el tajine de cordero con dátiles en una fuente honda, espolvoreado todo con el sésamo tostado.

Foto orientativa: fred_v