Receta de Ternera lecheada

¿Cómo hacer la receta de ternera lecheada?

Tomamos el pedazo de carne para hacer la ternera lecheada y la atamos. Salpimentamos al gusto y la ponemos sobre una fuente refractaria. Añadimos el sofrito y una o dos hojitas de laurel, además de una pizca de romero.

Tapamos la fuente refractaria y la ponemos en el horno a 220ºC y dejamos que la carne se ase unos diez minutos por cada cara. A continuación rociamos con el caldo y bajamos la potencia del horno a 180ºC y le damos otra media horita de cocción.

Colocamos la leche en un cazo y dejamos que arranque a hervir. Así, vertemos la leche por encima de la carne y dejamos que la ternera lecheada continúe en el horno hasta alcanzar el punto de asado que más nos guste.

Sacamos la ternera lecheada del horno y ponemos la pieza envuelta en papel de aluminio, para que conserve el calor. Echamos el jugo de la cocción en una ollita y quitamos el romero y el laurel.

Dejamos que el jugo de la ternera lecheada, al que agregaremos el vino blanco, arranque a hervir. Dejamos que reduzca y salpimentamos al gusto. Echamos dentro las avellanas picaditas y un poquito de harina para que espese.

Servimos la ternera lecheada cortada en rodajas y acompañada con la salsa de avellanas.

Foto orientativa: marikoiv