Receta de Tortilla de patatas paja

Para elaborar esta tortilla con patatas paja procederemos al igual que cualquier otra tortilla. Comenzamos batiendo 4 huevos, a los que añadiremos una pizca de sal y un truquillo propio, añadir un chorrito de leche.

Aparte, en una sartén freiremos la cebolla cortada en brunoise o en juliana, como más os guste, con poco aceite. Aunque a mi me gusta cortarla en tiras finas y transversalmente para que queden anillos casi transparentes. Una vez dorada la cebolla, la apartamos también, para seguir con la preparación de las patatas.

En una sartén con abundante aceite, que dejaremos calentar hasta que eche humo, echaremos las patatas, que previamente habremos pelado, lavado y cortado en tiras delgadas y alargadas. Para que queden bien crujientes, las freímos moviendo suave y continuamente, sin apartarlas entre sí. Ten mucho cuidado, por que las patatas paja se suelen apelmacen unas con otras.

Cuando las patatas estén listas para hacer la tortilla de patatas paja, las sacaremos de la sartén con mucho cuidado, para que no se desmonten. Usaremos la misma sartén, retirando el aceite sobrante, y volvemos a poner al fuego. Una vez caliente, comenzaremos colocando las patatas paja en ella, encima las tiras de cebolla y finalmente, verteremos el huevo batido por encima en tanto movemos la sartén, para que el huevo se filtre por las patatas y se cubra todo.

Para finalizar con la tortilla de patatas paja, lo único que nos queda es dejarla hacerse por los dos lados durante unos minutos. Ten mucho cuidado siempre al darla la vuelta.

Foto y fuente: Ole tus fogones