Receta de Tostas de setas, acelgas y huevo

Pica el chorizo en trocitos y ponlos en una sartén a fuego medio, sin aceite, el mismo chorizo soltará la grasa necesaria para freírse. Una vez frito, retira el chorizo y resérvalo.

Pica muy pequeña la cebolla (si tienes prisa puedes utilizarla congelada). Una vez que el chorizo se haya frito y soltado la grasita, incorpora la cebolla a la sartén. Añade un poco más de aceite si lo necesita y sazona.

Mientras la cebolla se pocha suavemente, sin que llegue a dorarse, pica los espárragos, las setas y las acelgas. Reserva por separado.

Una que la cebolla está pochadita, añade los espárragos picados y rehoga. Cuando estos comiencen a cambiar de color (toman un color más verde palo) añade las setas, rehoga un poco y añade las acelgas (cuidado que pueden saltar un poco). Rehoga bien, hasta que las setas estén en su punto.

En el momento de servir:

Casca los huevos de uno en uno en una taza, e incorpóralos también de uno en uno, a la sartén (a mi me gusta no batirlos, pero ese es mi gusto). Una vez que estén los 3-4, añade un chorrito de leche y cuaja los huevos.

Tuesta las 8 rebanaditas de pan (que sean finitas y alargadas), colócalas en platos individuales de 2 en 2, y pon un poquito del revuelto encima de cada pan. Adorna con cebollino o perejil y a comer.... se debe comer rápido porque se enfría pronto y además porque el pan se pone blandoo.

El revuelto sin cuajar puedes dejarlo hecho el día anterior, metido en la nevera en un tarro bien cerrado.