Receta de Vieiras gratinadas a la gallega

¿Cómo hacer la receta de vieiras gratinadas a la gallega?

Para que al comer las vieiras no nos llevemos sorpresas y no contengan ni un granito de tierra en el momento de servirlas, debemos mantenerlas sumergidas en agua marina (lo ideal) o en agua con sal, durante un par de horas. De esta forma, las vieiras irán soltando la arena por sí mismas.

Mientras el marisco hace su trabajo, nosotros hacemos el picadillo que acompañará a las vieiras. Para eso, picamos la cebolla muy finita, y la sofreímos con el aceite de oliva justo, a fuego lento, en una sartén.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos el jamón en taquitos y removemos durante un par de minutos, antes de incorporar el vino blanco y diluir el pimentón.

Para que el relleno de las vieiras quede en su punto, tenemos que dejar que reduzca el vino poco a poco. Cuando ya lo tengamos casi reducido, añadiremos la cucharada de tomate frito, rectificamos de sal (aunque el jamón aporta suficiente sal), y seguimos sofriendo hasta el final.

Una vez que las vieiras hayan expulsado toda la arena, las separamos de la concha y lavamos ambas partes. Secamos las vieiras y las reservamos.

Sobre las conchas vamos a poner las vieiras de nuevo, y sobre éstas, el relleno que hemos hecho. Las cubrimos con una mezcla de pan rallado con ajo molido y perejil muy picadito.

Por último, vamos a gratinar las vieiras, metíendolas al horno caliente a 180ºC durante 20 minutos. Los últimos 5 minutos, activaremos el grill para que se dore la superficie.

Foto orientativa: Charles Haynes

Consejos del autor para hacer Vieiras gratinadas a la gallega:

Las vieiras gratinadas a la gallega hay que hacerlas y presentarlas en su concha, por lo que conviene elegir piezas que estén en buen estado, con todos sus picos perfectos.