Receta de Cochinillo en asador fijo

¿Cómo hacer la receta de cochinillo en asador fijo?

Para hacer esta receta, es necesario que el cochinillo esté ya abierto en canal y limpio. Esto lo conseguiremos bien comprándolo así, o bien haciéndolo nosotros mismo. Si nos lo dan ya preparado, mucho mejor.

Con el cochinillo listo, lo siguiente que haremos será preparar la fogata, en un lugar habilitado para ello.

Mientras, pincharemos el asador fijo en la tierra y echaremos sal en el cochinillo (si se desea, se pueden echar más especias, al gusto).

Una vez creadas las brasas, colocaremos el cochinillo en el asador, y le daremos la vuelta cada 20 minutos aproximadamente, en todos los sentidos, para que se haga perfectamente por todas partes: por delante, por detrás, por los costados, por arriba y por abajo.

Al fuego y en asador fijo, un cochinillo debe estar listo al cabo de unas 4 horas, por lo que conviene empezar temprano a cocinarlo.

Una vez listo, el cochinillo se puede servir acompañado de ensalada, menestra, patatas parisinas, etc.

Foto y fuente: El Cocinero Fiel

Consejos del autor para hacer Cochinillo en asador fijo:

Hay muchas formas de cocinar un cochinillo. Las tres más comunes son: al horno, con espetón (la típica barra giratoria) y en asador fijo. En esta receta os enseñaremos a hacer el cochinillo al calor de una hoguera durante unas 4 horas, para que quede crujiente por fuera, y muy jugoso por dentro.