Espectacular carrillada ibérica al vino tinto, con el aroma de las hierbas aromáticas y un acompañamiento de chalotas y castañas al oloroso.
Receta de Carrillera ibérica estofada con castañas

- 110 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad moderada
- 6 personas
- Recetas de Carnes
Ingredientes para la receta de carrillera ibérica estofada con castañas
- 1 1/2 kg. de carrillada ibérica
- 10 chalotas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva
- 1 l. de vino tinto
- 100 ml. de vino dulce
- 120 ml. de caldo de carne
- Laurel
- Tomillo
- Pimienta
- Sal
- 1 bote de castañas en conserva
¿Cómo hacer la receta de carrillera ibérica estofada con castañas?
Colocamos en una fuente con fondo las carrilleras y las bañamos con la mitad del vino tinto. Dejamos que la carne para la carrillada ibérica se adobe en el vino durante media jornada.
Transcurridas las doce horas de maceración, escurrimos la carrillada ibérica y la salpimentamos al gusto. Sellamos la carne en un poco de aceite de oliva caliente.
En una cacerola vamos a poner las zanahorias peladas, limpias y troceadas; las cebollas picadas; un picadillo de apio; el laurel y un atadillo de tomillo; un chorrito de salsa de tomate;el resto de vino tinto y el caldo. Salpimentamos al gusto.
Añadimos la carrillada ibérica y cubrimos con agua. Tapamos la cacerola y dejamos que todo cueza, a fuego lento, durante noventa minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacamos la carne, las hierbas y las zanahorias. Trituramos el resto. Devolvemos todo a la olla.
En otra cacerola vamos a cocer las chalotitas peladas en el vino dulce. Cuando estén casi listas, incorporamos las castañas en conserva y dejamos reducir.
Mezclamos todos los ingredientes e incorporamos bien. Servimos la carrillada ibérica salseada y acompañada de chalotas y castañas.
Foto orientativa: jlastras
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