Receta de Carrillera ibérica estofada con castañas

¿Cómo hacer la receta de carrillera ibérica estofada con castañas?

Colocamos en una fuente con fondo las carrilleras y las bañamos con la mitad del vino tinto. Dejamos que la carne para la carrillada ibérica se adobe en el vino durante media jornada.

Transcurridas las doce horas de maceración, escurrimos la carrillada ibérica y la salpimentamos al gusto. Sellamos la carne en un poco de aceite de oliva caliente.

En una cacerola vamos a poner las zanahorias peladas, limpias y troceadas; las cebollas picadas; un picadillo de apio; el laurel y un atadillo de tomillo; un chorrito de salsa de tomate;el resto de vino tinto y el caldo. Salpimentamos al gusto.

Añadimos la carrillada ibérica y cubrimos con agua. Tapamos la cacerola y dejamos que todo cueza, a fuego lento, durante noventa minutos.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la carne, las hierbas y las zanahorias. Trituramos el resto. Devolvemos todo a la olla.

En otra cacerola vamos a cocer las chalotitas peladas en el vino dulce. Cuando estén casi listas, incorporamos las castañas en conserva y dejamos reducir.

Mezclamos todos los ingredientes e incorporamos bien. Servimos la carrillada ibérica salseada y acompañada de chalotas y castañas.

Foto orientativa: jlastras