Receta de Crema inglesa

La crema inglesa la hacemos poniendo a hervir la leche, junto con la rama de canela, la rama de vainilla y una tira de piel de limón limpia, y sin la parte blanca. Cuando la leche empiece a hervir, la retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar.

Mientras tanto, en un bol, mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar. Es importante batir y mezclar perfectamente, para que la crema inglesa nos quede fina. Cuando esté hecha la mezcla, empezaremos a añadir la leche con un colador (para que no caiga nata, ni la piel de limón, ni la canela, ni la vainilla), y seguiremos mezclando con las varillas.

Cuando hayamos mezclado la leche, con la yema y el azúcar, echaremos la crema inglesa de nuevo en el cazo, y lo pondremos al fuego medio. Sin dejar de remover, la retiraremos de nuevo del calor cuando ésta alcance exactamente los 83ºC (conviene ayudarse para ello de un termómetro digital de cocina).

Para que la crema inglesa no cuaje, inmediatamente después apartarla del fuego, l colocaremos sobre una fuente repleta de cubitos de hielo, y seguiremos removiendo hasta que haya liberado todo el calor. Luego, la serviremos en los platos

Foto y fuente: Josemari (Cocinar para los amigos)

La crema inglesa se usa normalmente como base para acompañar bizcochos, helado, y otros dulces. También se puede tomar tal cual, como si se tratara de unas natillas.