Receta de Lomo con piña y bacon

¿Cómo hacer la receta de lomo con piña y bacon?

Comenzamos a preparar este lomo con piña y bacon precalentando el horno a 180ºC. Mientras el horno adquiere la temperatura, vamos realizando varios cortes a la pieza de lomo de cerdo en forma de rebanadas del grosor deseado, pero con cuidado de no llegar al final para que no se desprenda, quedando el lomo "tipo libro".

Ahora, cortamos la piña y entre medias de las rebanadas realizadas en el lomo de cerdo, vamos introduciendo media rodaja de piña y una loncha de bacon.

Salpimentamos nuestro lomo con piña y bacon, regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lo colocamos sobre la bandeja de horno.

Horneamos, junto con un recipiente con agua para evitar que el lomo con piña y bacon se reseque, durante 20 ó 30 minutos o hasta que veamos que el lomo y el bacon comiencen a tomar un color dorado.

Para hacer la salsa:

En un cazo, ponemos parte del jugo que ha soltado nuestro lomo con piña y bacon y añadimos un buen chorro de vino Pedro Ximénez. Colocamos en el fuego y dejamos que la salsa reduzca hasta que comience a coger cierto espesor (reducirá más o menos la mitad de su volumen).

Servimos el lomo con piña y bacon acompañado de esta riquísima salsa ¡y a disfrutar!

Foto y fuente: Con berretes

Consejos del autor para hacer Lomo con piña y bacon:

Este lomo con piña y bacon combina el toque dulce de la piña con el bacon y el lomo, proporcionando al plato ¡¡un toque espectacular!!