Receta de Mona de Pascua

Empezamos haciendo la masa previa o masa madre de la mona de Pascua. Para ello, calentamos ligeramente el agua a unos 40ºC, y disolvemos la levadura en ella. La harina y el azúcar la echamos en un bol al que luego añadiremos el agua con la levadura, y mezclaremos con una cuchara hasta obtener una bola de masa.

La bola de masa madre de la mona de Pascua la echaremos en un vaso ancho lleno de leche tibia, y no la sacaremos hasta que empiece a flotar.

Para obtener la masa definitiva de la mona de Pascua, empezaremos diluyendo la levadura en la leche tibia. Seguidamente, en un bol limpio y grande mezclamos los cuatro huevos con el azúcar, el zumo de la naranja, la ralladura de la piel de la naranja, la ralladura de la piel del limón, la mantequilla, el anís (del Mono, Marie Brizard, etc.) y la leche con la levadura. Luego añadimos la bola de masa madre, mezclamos, y a partir de ahí, empezamos a integrar la harina poco a poco.

Obtenida la masa de la mona de Pascua, que debe quedar algo pegajosa y simpre homogénea, la dejaremos fermentar en un lugar cálido en el interior de un bol limpio, tapada con film transparente, hasta que doble su tamaño.

Luego, amasamos la masa de la mona de Pascua en una superficie lisa enharinada, y hacemos la forma de roscón. La colocamos en la bandeja del horno, y la volvemos a tapar con un paño húmedo para que repose durante una hora más.

Luego, pintamos la masa con huevo batido, pondremos tres o cuatro huevos cocidos con su cáscara encima de la masa, y por último, unos pegotes de azúcar mojada en agua.

El horneado de la mona de Pascua ha de hacerse a 180ºC con el horno precalentado, durante unos 35 minutos.

Foto orientativa: Tamorlan

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• La mona de Pascua de Semana Santa se puede hacer igualmente siguiendo la receta del Roscón de Reyes de Navidad, prescindiendo del relleno, y añadiendo los huevos duros como signo distintivo. Es un dulce típico en Cataluña, pero existen versiones en muchas otras partes de España.
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• Sé que algunas personas hacen la mona de sin azúcar, pero yo no sé la receta, lo lamento, ya que la levadura de panadero necesita azúcar para crecer, no sé si sustituyendo el azúcar por un edulcorante que soporte el calor, la mona de pascua quedará bien... Si en tú caso lo necesitas así, puedes intentar hacerlo, lo mismo te sorprende y el resultado es estupendo.
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