Receta de Mousse de castañas y chocolate

¿Cómo hacer la receta de mousse de castañas y chocolate?

Dividiremos la elaboración de esta mousse de castañas y chocolate en dos partes, en la elaboración de la mousse de castañas por un lado y la de chocolate por otro.

Para la mousse de castañas:

Necesitamos en primer lugar separar las yemas de las claras de los huevos. Reservamos las claras por un lado (las yemas no las usaremos) y por otro lado, ponemos un cazo a fuego medio con 100 ml. de nata, 70 gr. de azúcar y el puré de castañas. Vamos removiendo con una cuchara de palo de vez en cuando y mantenemos hasta que comience a hervir. En ese momento, retiramos del fuego y dejamos que se atempere mientras hidratamos dos láminas de gelatina en un cuenquito con un poco de agua fría.

Cuando la mezcla de nuestra mousse de castañas y chocolate esté templada, agregamos el coñac y mezclamos. Seguidamente, escurrimos la gelatina hidratada, la añadimos también y removemos de nuevo.

Ahora, en un bol, ponemos las claras de huevo que tenemos reservadas y las batimos a punto de nieve.

Unimos la mezcla anterior con las claras firmes con movimientos envolventes y colocamos nuestra mousse de castañas en el recipiente en el que vayamos a presentar la mousse de castañas y chocolate.

Tapamos con papel de film y guardamos en la nevera dos horas.

Para el chocolate:

Con la mousse de castañas lista, preparamos el chocolate y para eso, ponemos el resto de la nata en un cazo, añadimos el agua y el resto del azúcar y llevamos al fuego.

Removemos y cuando comience a hervir, agregamos el cacao.

Mezclamos enérgicamente para disolver los grumos y mantenemos en el fuego hasta que comience a hervir de nuevo.

Retiramos del fuego, y mientras se atempera, hidratamos de la misma forma que antes las 2 láminas de gelatina que quedan.

Cuando la mezcla del chocolate de nuestra mousse de castañas y chocolate esté templada, incorporamos la gelatina, mezclamos y vertemos con cuidado encima de la capa de mousse de castañas.

Una vez la mousse de castañas y chocolate esté fría, la guardamos en la nevera tapada con papel de film hasta que sea servida.

Foto orientativa: jules:stonesoup

Consejos del autor para hacer Mousse de castañas y chocolate:

Haremos el puré de castañas para esta mousse siguiendo esta receta de puré de castañas.