Receta de Mousse helada de albaricoque y almíbar de kiwi

Empezaremos con el almibar, pelamos y troceamos los kiwis, los trituramos en la batidora y añadimos en un cazo. Echamos el licor de kiwi y ponemos a cocer añadiendo los 50g de azúcar. Removemos lentamente durante 10 minutos sin que llegue a cocer en ningún momento.

Ponemos en un plato con agua fría las láminas de gelatina, durante 10 minutos.

Ahora, deshuesamos los albaricoques y los trituramos en la batidora. Si no están muy maduros añadid un poco de azúcar a vuestro gusto.

Montamos la nata en la batidora o con una varilla manualmente. Cuando veáis que está lista, añadid 2 o 3 cucharadas de azúcar y seguid removiendo hasta que quede un merengue brillante.

Sazonamos las claras de huevo y las montamos hasta que estén a punto de nieve.

Después, en un cazo, echamos un chorrito de agua y lo ponemos a calentar. Cuando esté cociendo, añadimos las láminas de gelatina para que se disuelvan.

Ahora mezclamos la nata montada con las claras de huevo, el puré de albaricoque y las láminas de gelatina disueltas. Removemos en forma circular hasta que se nos haga una masa homogénea.

Para emplatar, rellenamos el molde con la mousse y dejamos que enfrie en el congelador durante un par de horas. Tras ese tiempo quitamos el molde y ponemos el almibar por encima.

Yo le dí un toque con un sirope de fresa para dar color y otro sabor diferente.

1.- El sabor del albaricoque cuando le trituré me recordó a esas papillas que se toman de pequeño. El contraste con el sabor del kiwi.. personalmente me gustó, si tenéis la ocasión os lo recomiendo, eso sí, con una mousse que no sea helada ;)

2.- El licor de kiwi en el almíbar, será el que nos dé el color real del kiwi, sino lo ponéis os saldrá un color más amarillento por el azúcar. Así que tampoco os preocupéis sino tenéis el licor, estará bueno de todos modos.

3.- Puedes ver la historia de esta y otras recetas en el blog "Ole Tus Fogones"