Receta de Pisto de berenjenas

Este pisto de berenjenas es muy sencillito. Primero lavamos las verduras y las secamos. Despepitamos los pimientos y los cortamos en cubos. La cebolla y el calabacín, con piel, también en trozos medianos y, por último, las berenjenas sin pelar y en cubitos gruesos.

Ponemos todos los ingredientes troceados del pisto de berenjenas en una fuente apta para el horno, regamos con un poquito de aceite de oliva, sazonamos con sal gorda y llevamos a un horno bien fuerte, para que por encimilla se churrasquen un poquitín.

Cuando tengamos el pisto de berenjenas asado, lo sacamos y lo ponemos en una cazuela, le añadimos el tomate frito y lo mareamos un poco. Dejando que cueza todo junto 3 ó 4 minutos. Apartamos y dejamos templar.

Por último, picamos los ajitos muy menuditos y los espolvoreamos por encima. Rectificamos de sal si fuera necesario y rociamos con pimienta molida y un hilito de aceite de oliva crudo en el momento de llevarlo a la mesa... y a disfrutar de un grandioso acompañamiento de pisto de berenjenas.

Foto orientativa: jlastras