Receta de Ratatouille de legumbres

Una ratatouille de legumbres con salsa de tomate frito casera, en la que los garbanzos y la quinoa conforman un plato vegano con enormes propiedades.

Receta de ratatouille de legumbres

Ingredientes para la receta de ratatouille de legumbres

  • 250 gr. frasco de garbanzos cocidos escurridos
  • 200 gr. de quinoa
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñadito de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ratatouille de legumbres?

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La ratatouille de legumbres resulta más fácil y rápida de hacer, si se cuenta con los garbanzos precocidos. Si no, los tendremos una noche en remojo, y los coceremos nosotros mismos.

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Una vez tengamos los garbanzos listos, vamos a cocer también la quinoa. Unos 15 minutos en agua con sal, serán suficientes. Cocida la quinoa, la escurrimos y la reservamos.

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Por otro lado, vamos a hacer tomate frito casero para darle sabor y sustancia a la ratatouille de legumbres. Empezamos dorando el ajo laminado y la cebolla muy picada, en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, hay que añadir el tomate picadito en daditos. Tapamos la cazuela, y lo dejamos todo unos 8 minutos más. Rectificamos de sal, añadimos el puñadito de orégano, y trituramos la salsa de tomate frito.

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En la cazuela, tamos a mezclar el tomate frito, con el resto de ingredientes de la ratatouille de legumbres: la quinoa y los garbanzos. Removeremos ¡y a comer!

Foto orientativa: Rusvaplauke

Receta de ratatouille de legumbres enviada por recetascomidas


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