Receta de Suflé de naranja

Hacer el suflé de naranja requiere que primero nos pongamos a montar la nata. A continuación, echamos el azúcar en un cazo y añadimos un vaso de agua. Ponemos el fuego muy lento y dejamos cocer, sin dejar de mover, hasta que se convierta en almíbar.

Ahora vamos a separar las claras de las yemas. Montamos las primeras a punto de nieve y las vamos incorporando al almíbar muy despacito, para que no se nos venga abajo.

Nos dedicamos a las yemas del suflé de naranja. Las colocamos en la batidora y le añadimos un hilito de agua. Batimos hasta que nos quede una cremita con espuma. Entonces vamos incorporando las claras montadas a las cremas, con mucho mimo.

En una sartén (sin aceite), tostamos las almendras molidas y las agregamos a la crema. Echamos también el Triple seco. Dejamos que la crema para el suflé de naranja se enfríe y luego lo mezclamos con la nata.

Lo dividimos en moldes recubiertos con papel engrasado y dejamos que los suflés de naranja se enfríen en la nevera durante toda la noche. A la hora de servir, retiramos el papel y los espolvoreamos con almendras picadas.

Foto orientativa: Tom Mascardo