Delicioso pastel fresco de ensaladilla rusa, atún, tomate, lechuga, pimiento y berenjena asada. Plato completo y fresco perfecto para cualquier ocasión.
Comenzaremos la preparación del pastel de primavera, colocando la mitad de las rebanadas de pan haciendo una fila (puedes hacerlo dentro de un molde o no, con el molde es más sencillo que no se desmorone. Si usas molde, fórralo con papel film para que luego se desmolde fácilmente).
Una vez que tenemos lista la fila de pan, la cubriremos con mayonesa y esta con la ensaladilla.
Lavamos, secamos y picamos en juliana
finita la lechuga, el tomate en rodajas (o en brunoise) y escurrimos y desmigamos el atún. Repartimos los tres ingredientes sobre toda la superficie del pastel de primavera.
Tapamos todo con las otras 4 rebanadas de pan, las tapamos con un poco más de mayonesa y repartimos los pimientos y las berenjenas asadas.
Mientras procedemos al montaje del pastel de primavera, tendremos los jugos que han soltado el pimiento y la berenjena en un par de cazos, para que se reduzcan.
En el momento de servir el pastel de primavera, podemos añadir por encima los jugos reducidos (una vez fríos) o lo podemos llevar a la mesa en salseras aparte para que cada uno se los añada si quiere y por la cantidad que desee.
Foto orientativa: by onnoth
Para hacer este pastel de primavera lo ideal es que el pan no tenga corteza, pero si la tiene tampoco vamos a hacer un drama, podemos quitarle la corteza o hacer el pastel de primavera con ella.
Si quieres ver una deliciosa forma de asar la berenjena, nada mejor que seguir lo que se indica en este vídeo de "escalivada"
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